CIUDAD DE MÉXICO — Norma Carranza, microempresaria mexicana, desarrolló un chocolate sin azúcar para atender los paladares de los 16 millones de diabéticos que hay en México.

En la cocina de su casa, Norma y su esposo montaron un pequeño laboratorio de investigación y desarrollo. Su experiencia en control de calidad de la industria farmacéutica y la de su esposo en investigación y materias primas facilitó la actividad inventiva.

Mediante un proceso de prueba y error, los dos químico farmacobiólogos desarrollaron un chocolate líquido endulzado con edulcorantes no calóricos. El reto fue encontrar los ingredientes y las cantidades precisas para lograr la consistencia, textura y sabor deseados.

Una vez que tuvieron el nuevo producto, realizaron pruebas en campo con sus potenciales clientes y luego de comprobar que el producto tenía oportunidades de triunfar en el mercado, los dos microempresarios decidieron comercializarlo. Acondicionaron una línea de producción en su casa y en 2009 fundaron la empresa Cacao y Chocolate de México.

Carranza comenta que tienen una producción mensual de 10,000 piezas de chocolate líquido. Funden, mezclan y envasan en una línea de producción semiautomática –que incluye una llenadora, taponadora y etiquetadora.

Hoy venden bajo la marca Chocokrams la presentación líquida y una ‘apachurrable’ que se vende como golosina, y están trabajando en cuatro más: tableta de 250 gramos, chocolate en polvo, la versión gourmet y la especial para repostería.