Ciudad de México — La soya es un alimento que aporta la misma cantidad de proteína que el huevo, la carne y la leche, con la diferencia de que su producción es más rentable. Razón por la cual, este producto es cada vez más demandado por la industria de alimentos y bebidas.
 
La soya se procesa y se vende en forma de polvo o pellets a los fabricantes de alimentos y bebidas, quienes la usan como materia prima para elaborar diversos productos, desde jugos y leche, hasta galletas, barras energéticas, golosinas e incluso carne.
 
Este producto vegetal es 17 veces más eficiente en tanto que produce más libras de proteína utilizable por acre de tierra, con menos agua y energía, en comparación con otras proteínas animales, como la leche, el huevo o la carne, explicó Dolores Márquez, representante de ventas de Solae, ahora de Dupont.
 
Cultivar soya requiere 28% menos agua que la que se usa para producir huevo, 80% menos que la carne de pollo, 136% menos que la carne de puerco y utiliza 728% menos que la carne de res.
 
Por otro lado, en la producción de soya se aprovecha 20 veces más la energía en comparación con la producción de huevo, 23 veces más que en la de pollo, 37 veces más que en la de huevo, 65 veces más que en la de carne de res y 112 veces más que en la carne de puerco. Todos estos ahorros permiten reducir los costos de producción.
 
Además, la soya es una proteína de alta calidad, en tanto que reduce el colesterol, ayuda a mantener el peso en tanto que da una sensación de saciedad, dijo Marcela Contreras, representante de ventas de Solae.
 
Todos estos atributos, hacen de la soya el ingrediente ‘ideal’ para la industria de alimentos y bebidas, la cual avanza en el desarrollo de nuevos productos o en la reformulación de los ya existentes a fin de conformar una línea de productos ‘saludables’ y responder a la demanda del mercado.
 
La demanda de productos de Soya ha crecido en los últimos años, impulsado por la búsqueda del consumidor final, que cada vez busca productos más saludables, prácticos y convenientes. Para muestra Soyalac, cuya producción de bebidas, polvos y soya texturizada ha crecido más de 100% de 2004 a la fecha, de manera que ahora venden alrededor de 15,000 unidades cada mes.
 
Para cumplir con las nuevas necesidades y demandas de sus clientes, Dupont compró en mayo de este año la totalidad de las acciones de Solae, desde donde desarrolla nuevas aplicaciones y presentaciones de soya.
 
Las entrevistadas consideraron que la oportunidad de crecimiento para los fabricantes de soya está en aprovechar los incrementos en precio que puedan tener otras proteínas o en desarrollar soluciones específicas para los clientes.