CIUDAD DE MÉXICO — Ofrecer productos más prácticos y 'saludables' son los principales retos de la industria de la panificación. Para cumplir con este cometido, la empresa Alimentos Byd, fabricante de insumos para el sector panificador, desarrolló harinas 'instantáneas' libres de gluten.

Son productos que en su formulación contienen harinas de garbanzo, arroz o maíz, en lugar de trigo. Además tienen huevo deshidratado, leche en polvo, saborizantes y royal, de tal suerte que sólo hay que mezclar el producto con agua o leche y hornear, explicó Rossana Ruiz, gerente del departamento de desarrollo y tecnología de nuevos productos de la compañía.

Explicó que para desarrollar este producto se hacen estudios de laboratorio y mediante prueba y error se determinan las cantidades 'ideales' de cada ingrediente. Todos las materias primas vienen el polvo y se incorporan en una mezcladora. La planta está en Pachuca, Hidalgo.

Por el momento, los principales consumidores de este tipo de productos 'gluten free' son personas alérgicas a este producto, así como quienes siguen un régimen alimenticio específico.

En México, el trigo representa el 21% del consumo de granos básicos, ubicado en el segundo lugar después del maíz, con 52 kg consumo per cápita por año. Datos de la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (Canimolt), muestran que la producción nacional de trigo ascenderá a 4.2 millones de toneladas para molinos y casi 2.8 millones para consumo humano.